Gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA), una classe di molecole con riconosciute attività cancerogene, sono prodotte in seguito alla combustione ad alta temperatura di materiale organico. La loro produzione diminuisce in seguito a processi, in cui un alimento viene a contatto prolungato (marinatura) con sostanze antiossidanti. In questo studio è stato valutato l’effetto della marinatura della carne con tre tipologie di birra, una a basso contenuto polifenolico (birra Pilsner analcolica: POB), uno medio (birra Pilsner: PB) ed una alto (birra nera: BB). Tutti i campioni di carne marinati nelle birra e il campione di controllo (carne non marinata nella birra) contenevano gli otto IPA, ma in quantità diverse. La carne marinata nella birra nera (BB) ha evidenziato il più alto effetto inibitorio nella formazione degli IPA (53%), seguito da POB (25%) e PB (13%). Sebbene la marinatura con la birra non abbia del tutto eliminato la formazione degli IPA, il messaggio è molto chiaro: occorre procedere ad una lunga marinatura della carne, con bevande ricche di polifenoli, per mitigare il consumo di molecole potenzialmente cancerogene